蜂蜜气泡越多越好吗？看气泡无法判断蜂蜜品质
2023-01-30 10:47:17
哔哩哔哩
(资料图片)
蜂蜜是否有白沫或气泡的多少，不能作为蜂蜜品质的判断依据。用热水化白糖搅拌，表层也有白沫。你能说白糖浆是好蜂蜜吗。
在养蜂生产中观察发现，有些蜜源地采的40波美度洋槐稀水蜜，装桶后比43波美度的养蜂成熟蜜白沫更多。北方空气干燥，采的蜂蜜装桶基本没有白沫或气泡，反而比南方空气湿度大的蜜源地品质更好。
网上总有一些卖农家蜜的商家，喜欢给自家起沫的蜂蜜找理由，认为活性酶含量多，蜂蜜才会大量起沫。殊不知这是蜜源地气温高、空气湿度大造成的，蜂蜜中水分含量大，未经蜜蜂酿造成熟。在未开箱取蜜前，蜂蜜中的酵母菌孢子已经大量繁殖，取蜜后装瓶，如同啤酒一样大量起沫。你买后，商家还让你拿回家放冰箱保存，古代人没有冰箱，岂不是在吃变质的蜂蜜，显然不是。
真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。
成熟蜜质地浓稠，装瓶后没有很多的气泡，然而香气和滋味是当前市面上大多数蜂蜜不能相提并论的。成熟蜜的香气或浓或淡，淡则清香，浓则打开瓶盖香味扑鼻，吃一勺在嘴里，味道醇厚，唇齿间留香，回味无穷。
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